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很久以前燒烤店: 1年賣出近400噸羊肉串!這家燒烤店怎么做到的?

誰說燒烤難登大雅之堂,只能小打小鬧?這家創立于2008年的“很久以前”烤串店,從最初的6萬元啟動資金,發展成為年入數億,擁有53家品牌直營店的燒烤業大咖,連餐飲業內巨頭-海底撈、西貝都頻來取經。既有面子,又有里子,很久以前到底在用什么姿勢賣烤串?



一、抓住痛點,發力特色品牌化的綠色燒烤店



痛點=商機,痛點=動銷點。找行業風口、找競品盲點、找購買理由、找企業稟賦,是圣美痛點洞察的四大核心方法。圣美爆品策劃痛點洞察研究,助力企業快速把握行業大勢,洞察市場先機,贏戰市場。


1. 找行業風口:隨著消費升級,人們不再單純滿足于燒烤食物的美味,更在食物的衛生、健康、就餐舒適度等方面越加挑剔。同時,隨著城市升級改造,路邊攤逐漸消失,品牌化燒烤店成為燒烤行業未來的一大發展趨勢。


(圣美策劃-逐漸消失的城市燒烤攤)


2. 找競品盲點:提到燒烤攤,一般人想到的就是煙熏火燎的路邊攤作業景象,就餐環境惡劣不說,這樣條件下烤制的食物還存在極大的健康隱患。即使是條件相對較好的品牌燒烤店,也大多存在一個共通點:產品品類同質化。從葷菜的羊肉串/牛肉串/雞翅等,到素菜的韭菜/茄子/玉米等,各家產品都大同小異,如何從中打出差異化招牌顯得尤為重要。


(圣美策劃-煙熏火燎的燒烤攤)


3.找購買理由:“喝啤酒擼串”的聚會社交場景需求,無疑是消絕大多數消費者選擇烤串食物的一大原因。人們在選擇燒烤店時,很大程度上會受到店內氛圍、用餐環境、服務質量等的影響。因此,更具特色的就餐環境,適宜的聚會場所,能很好地為燒烤店加分。


(圣美策劃-典型的燒烤店氛圍營造方式:音樂+燒烤+啤酒)



二、個性點塑造,“很久以前”燒烤也可以很有格調



品牌個性是區別于競品的最凸顯的標簽。圣美個性點法則=IP代言+情感嫁接+文化嫁接。IP代言、情感嫁接、文化嫁接是圣美打造品牌個性點的三大核心方法。其中文化嫁接,即將品牌嫁接某種文化,包括思想意識(價值觀念/思維方式)、文化實物(哲學著作/藝術作品)、風俗制度(制度法規/風土人情)等,圣美為品牌賦予獨特的文化內涵,建立品牌偏好,影響購買決策。


1.嫁接悠久燒烤歷史文化,塑造“很久以前”品牌個性

燒烤,作為可能是人類最原始的烹調方式,始于火,人類的先祖們通過鉆木取火,才有了后人用火燒制的美味?!昂芫靡鄖啊鋇鈉放潑墻舛紊衩賾憑玫摹吧湛酒鷦詞貳奔藿悠瀋?,更是通過一段文字描述,創意轉化為屬于“很久以前”自己的餐飲品牌文化故事。通過這段歷史淵源文化的敘述,燒烤店品牌策劃組成功讓人們印象里屬于下里巴人的燒烤食物,變得富有文化氣息,提升餐飲檔次感。同時這段悠久歷史所傳達的原始、自然的烤肉氛圍,恰恰也是現代忙碌生活的人們所追求的“返璞歸真”,即單純的因為食物的美味而高興。

(“很久以前,水里有許多魚,天空有很多鳥……突然一天雷電引發森林大火……這就是人們第一次吃到的美味食物,也就是燒烤?!保?/span>


(圣美策劃-燒烤歷史悠久)


2.嫁接“遠古祖先燒烤場景”,強化“很久以前”品牌形象

“很久以前”燒烤店通過融入石墻山洞、壁畫等遠古時代的元素,將“遠古祖先燒烤場景”嫁接到燒烤店裝潢設計上。通過這種歷史變遷的強烈差異化,讓人們有一種穿越時光的感覺,進一步強化“很久以前”的品牌形象,從而在消費者心中留下深刻印象,讓“很久以前”成為燒烤文化價值的象征,建立品牌偏好,影響消費者購買決策。同時,這種粗獷的原始風味,營造出篝火烤肉進食的場景,給人以“歡快、放松”的就餐氛圍,加上店內的音樂,讓“很久以前”成為年輕群體聚餐烤肉的首選之一。


(圣美策劃-“很久以前”店內場景)



三、打造尖叫點,占領細分品類“羊肉串”



餐飲店的制勝關鍵從來都是菜品。如何將產品賣出不同?要么改變產品,要么改變看法。圣美尖叫點法則=反向策劃+品類嫁接+角度嫁接。反向策劃、品類嫁接、角度嫁接是圣美智造尖叫點的三大核心方法。其中,圣美爆品策劃認為品類是第一購買理由,品類嫁接即跳出產品做品類,要么做品類第一,要么創新品類,開辟藍海,快速突圍。


相對于其他燒烤店的全包全攬,“很久以前”燒烤店品牌策劃上另辟蹊徑,只定位于羊肉串,通過嫁接這種在北方有著龐大粉絲人群的羊肉美食品類,成功跳出燒烤產品做品類,從千篇一律的燒烤店中脫穎而出。同時,這個分化的新品類“羊肉串”燒烤店,與普遍存在的韓式燒烤、巴西燒烤、日式燒烤相區隔。為牢牢占據這一細分領域,燒烤店品牌策劃組通過直接捆綁品牌名與“羊肉串”品類名,讓品牌與品類形成強關聯,讓有“羊肉串”需求的消費者快速找到“很久以前”。

(圣美策劃-很久以前羊肉串)


同時,為讓這一聯系更加緊密,“很久以前”燒烤店通過在原料、用餐體驗上發力,力爭成為羊肉串行業品類標桿。


1.嚴選呼倫貝爾羔羊肉原料:“很久以前”所用羊肉均來自每1000平米只有1只羊的呼倫貝爾大草原,從產地上保證了羊肉的優質性。同時在羊只的挑選上,只選用5-6個月的羔羊肉,確保每一根羊肉串的“嫩”。


(圣美策劃-“很久以前”招牌羊肉串)

(圣美策劃-“很久以前”嚴選呼倫貝爾羔羊肉)


另外,“很久以前”燒烤店更創意推出“呼倫貝爾空氣”產品,成為“羊肉串”優質產地品質的超強背書,強化“吃羊肉串燒烤來很久以前”的消費認知。


(圣美策劃-呼倫貝爾空氣)


3. 優質無煙燒烤體驗:統一采用自動滾動燒烤、下排煙系統以及無煙果木炭,避免煙熏流淚的情況以及由于肉類烤制不勻導致的不利健康因素。同時,店內的自助燒烤菜品大多是店內獨家腌制后的半成品,多數都可以由消費者通過自助烤串機自己烤制,增強食客和食物的互動性,大大提升消費者的參與感。


(圣美策劃-“很久以前”無煙自助燒烤)


(圣美策劃-“很久以前”石墻山洞般的門頭設計)



四、巧設贏利點,賦予“社交”屬性,讓產品邊銷售邊裂變



圣美贏利點法則=渠道思維+產品矩陣+價格定位+社交促銷。其中,社交促銷從單向促銷到互動促銷,圣美爆品策劃重新定義了促銷,即通過植入社交基因,讓企業產品邊銷售邊裂變,花同樣的錢賣更多的產品。

“很久以前”借助微信社交平臺推出“約?!被疃?,即通過代金券刺激消費者注冊參與,并借由平臺本身的社交屬性,以及“很久以前”龐大的粉絲群體,讓不認識的男男女女因為一場“擼串”活動相聚在“很久以前”燒烤店,從而達到裂變營銷,提高顧客消費的目的?!霸殲!被疃諞淮畏⑵?,即在兩小時內閱讀量破10W+,會員數猛增至200萬人左右。


(圣美策劃-社交營銷)

(圣美策劃-“很久以前”微信公眾號)


此外,“很久以前”還創新制定“餐飲打賞模式”,其原理就是“小費”機制,即消費者可通過掃描服務員身上的二維碼給予定額的獎賞小費。而這筆錢將會按比例分發給服務員、店長以及總監,這極大提升了服務員的積極性,讓服務人員與顧客的交互更富有溫度,讓“很久以前”品牌直營店的五星好評率達到85%以上。這也難怪海底撈、西北都爭相來此取經了。


(圣美策劃-客人給服務員打賞)

                                                                                      


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